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Como identificar as propriedades do Café

A degustação do café é um dos processos mais importantes para determinar a qualidade do café.
É feita por degustadores profissionais, com o paladar e o olfato muito bem treinados.
Nesse processo é diferentes amostras são submetidas por uma torra e moagem padrão.
Tudo precisa estar igual para os que os profissionais consigam eleger o melhor café.

Na xícara deposita-se 10% de pó e 90% de água em ponto de primeira fervura (90ºC).

O cupping propriamente dito começa com a inalação do vapor d’água desprendido logo após esta infusão, é neste momento que o degustador aproveita para captar aromas que serão confirmados na degustação que acontece em seguida.

O café é degustado em colher própria, que tem o formato de uma mini concha de feijão. Para começar, o degustador mexe três vezes o café que já está em infusão. Este momento é chamado como “quebra da xícara”. Depois deste passo, o pó que fica na superfície da xícara é retirado para que a bebida seja degustada.

Na boca, o café entra com bastante ar por meio de sucção, fazendo um barulho peculiar. O café passeia pela cavidade bucal e em torno da língua. Neste momento, analisa-se corpo, doçura, acidez, amargor, entre outras características.

Corpo, Aroma, Doçura, Acidez, o café é desvendado nesse processo.

Corpo – persistência do sabor da bebida na boca e sensação provocada pela viscosidade da bebida que pode variar de leve, médio a encorpado.

Acidez – ela é sentida nas partes laterais e na ponta da língua. A boa acidez (cítrica) é muito desejável na bebida do café. Essa acidez de café não se refere ao ph, mas sim se a acidez está presente ou não na bebida. Cafés com alto teor de boa acidez são descritos como cafés vívidos e brilhantes. Ao contrário dos cafés com baixa acidez, que permanecem mais tempo no paladar, a sensação do café com acidez boa não perdura por muito tempo na boca.

Doçura – é o atributo mais valorizado nos cafés finos do Brasil. É reconhecida na ponta da língua.

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Sabor – o paladar da representação global da bebida do café.

Moagem – tamanho dos grânulos de café depois de moídos, também conhecido como granulometria do pó.

2 Comentários

  • Ed Dehart

    Responder 14 de Fevereiro de 2017 15:58

    Alienum phaedrum torquatos nec eu, vis detraxit periculis ex, nihil expetendis in mei.

  • Ernesto Hall

    Responder 14 de Fevereiro de 2017 15:59

    Alienum phaedrum torquatos nec eu, vis detraxit periculis ex, nihil expetendis in mei. Mei an pericula euripidis

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